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卤菜利润分析,卤菜有百分之几的利润?

时间:2019-05-28   卤味加盟

从中国过去十年的餐饮业发展分析,快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、受众广泛而受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐,许多家庭的日常用餐大部分来自于大量的半成品速食食物或外卖,家庭速食和外部集体用餐成为普遍现象,而快餐行业也正向着规模化、标准化成为大型餐饮连锁的发展方向。



卤菜同业对比

优劣分析

传统鸭脖店

神掌现捞

优劣分析

 

工厂化生产、冷冻化存储,难保证新鲜度

公司统一成品配送到全国各地,过程时长难以把控,以至于质量问题频发

现场卤煮,现捞现卖,产品不隔夜,无添加,更新鲜。

现捞现卖,在食品安全大环境下更受欢迎。

人员流动性大,租金贵,客源不稳定,一锤子买卖

店铺一般开在机场、高铁站或人流动性较大的地方

店铺锁定写字楼上班族、社区住户,人口流动性稳定的地方

租金相对便宜,客源稳定,复购率高

受众群体少

定位为零食,客户群体多为年轻人群体

定位为家庭速食和卤菜快餐,不仅是零食,还是家庭菜品

受众群体广,老少皆宜

受租金、受众客群等原因,利润降低,回报较慢

月营业额5-10

月净利润2-5

月营业额9-15万,月净利润4-8

客户群体广,租金低,利润都归老板,回报周期短

 

 

 

卤菜与其他行业对比

项目

分析

服装店

木桶饭

奶茶店

神掌现捞

店铺面积

至少10平方米

至少20平方米

至少10平方米

9-15平方米

投资金额

房租、装修、铺货,不低于15万(不含转让费)

房租、装修、招工,不低于20万(不含转让费)

房租、装修、招工,不低于15万(不含转让费)

房租、装修、铺货,招工,15万(不含转让费)

所需人员

至少2

至少4

至少2

4+1

月营业额

3-5

4-8

4-6

9-15

月净利润

1-3

2-4

2-3

4-8

 

 

市场情况

受电商冲击,面临低价竞争,缺乏特色,回报周期长

竞争激烈,就餐场所小,翻台率低,乱脏差问题严重,缺乏特色,回报周期长

客户以年轻人为主,竞争激烈,回报周期长,缺乏特色,

老少皆宜,现煮现捞,价格实惠,即买即走,翻台率高,模式创新,回报周期短

 

 

五、神掌现捞盈利分析

 

开销项目

卤菜店铺每月盈利分析

店铺类型

标准店

旗舰店

租金开支

12000/

20000/

人员开支

25000/月(5X5000元)

35000/月(7X5000元)

水电费

5000

8000

其他杂费

2000

4000

经营开支总计

44000

67000

备注

按照客单价18元,标准店每天营业额6000

神掌现捞毛利率为50%

6000×50%=3000

3000×30=90000

按照客单价18元,标准店每天营业额10000

神掌现捞毛利率为50%

10000×50%=5000

5000×30=150000

月净利润

每月毛利润-经营开支=月净利润

90000-44000=46000

150000-67000=83000

年总利润

46000元×12=552000

83000元×12=996000

注:投资回报期均为36个月左右

 


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